Formaella Arahovas
Le fromage
Formaella Arahovas est traditionnellemtn produit dans
la municipalité de Arahova Parnassus dans la
préfecture de Viotia, à partir de lait
de brebis, de chèvre ou une combinaison des
deux. Il s'agit d'un fromage semi-dur au goût
poivré et à l'arôme riche lequel
est consommé à table après un
maturation d'au moins 3 mois. Il peut être aussi
consommé fondu en "saganaki" (fromage frit). Sa
teneur en humidité est de 50% maximum et celle
en matières grasses est de 40% minimum. Son
touché est compact et sa couleur
jaunâtre; il est habituellement disponible en
morceaux de 0.5 kgr. Le lait utilisé pour sa
production provient exclusivement de troupeaux de
brebis et de chèvres élevées
traditionnellement et adaptées à la
région ; leur nutrition est fondée sur
la flore locale.
Pour sa
fabrication, le lait se coagule aux 32 oC en 2 heures.
Le lait caillé est ensuite chauffé aux
40 oC pour 10 minutes. Il est ensuite divisé en
grands morceaux qui entrent dans les moules
appelés "kofinaki". Les moules sont ensuite
immergés dans le lait de fromage à
température de 60 oC pendant une heure. Le
fromage est alors sorti des moules, retourné et
re-posé dans les moules, lesquels sont
immergés encore une fois dans le lait de
fromage chaud à température de 75-80 oC
pendant une heure. Le fromage sort du lait de fromage,
il est salé et sèche pendant 24 heures.
Le fromage sort des moules et il est placé sur
des étagères pour 4 jours pour
sécher. Il est alors prêt à
consommation.
Le
déguster et l'accorder
